Preparación paso a paso
Paso 1
Calienta el caldo Coloca el caldo en una olla y mantenlo caliente a fuego bajo durante toda la preparación. Incorporar el caldo caliente permite que el arroz se cocine de manera uniforme sin interrumpir la cocción.
Paso 2
2. Cocina los hongos Limpia los hongos con un paño ligeramente húmedo y córtalos en láminas o trozos medianos. Calienta el aceite de oliva extravirgen en una sartén amplia. Añade el ajo finamente picado y, seguidamente, incorpora los hongos. Saltéalos a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Condimenta con sal y pimienta, retira aproximadamente una tercera parte de los hongos para utilizarlos en la presentación y reserva el resto.
Paso 3
3. Prepara la base del risotto En una olla amplia, derrite 20 g de mantequilla y sofríe la cebolla o las chalotas finamente picadas a fuego bajo. Cocina durante unos minutos, hasta que estén suaves y transparentes, evitando que se doren.
Paso 4
4. Tuesta el arroz Añade el arroz directamente a la olla, sin lavarlo previamente, y remueve durante aproximadamente dos minutos. Los granos deben calentarse y quedar ligeramente translúcidos en los bordes. Este paso, conocido en Italia como tostatura, ayuda a que el arroz conserve su estructura durante la cocción.
Paso 5
5. Incorpora el vino blanco Vierte el vino blanco seco y remueve hasta que el líquido se haya evaporado casi completamente.
Paso 6
6. Cocina lentamente Añade un cucharón de caldo caliente y mezcla suavemente. Cuando el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, incorpora otro cucharón. Continúa agregando el caldo poco a poco durante aproximadamente 16 a 18 minutos. Remueve con frecuencia para favorecer la textura cremosa característica del risotto. A mitad de la cocción, incorpora los hongos salteados que habías reservado dentro de la sartén.
Paso 7
7. Realiza la mantecatura Cuando el arroz esté cocido pero todavía ligeramente firme en el centro, retira la olla del fuego. Añade los 20 g restantes de mantequilla y el queso parmesano recién rallado. Mezcla enérgicamente hasta conseguir una textura cremosa, brillante y ligeramente fluida. Si fuera necesario, agrega una pequeña cantidad adicional de caldo caliente. Tapa la olla y deja reposar durante dos minutos.
Paso 8
8. Añade el aceite de trufa blanca Incorpora entre 10 y 20 ml de Aceite de Trufa Blanca Tartufi Valli Francescane sobre el risotto terminado. Puedes comenzar con unas gotas o aproximadamente media cucharadita por persona, probar y ajustar gradualmente. Si deseas un aroma más intenso, utiliza hasta una cucharadita —5 ml— por porción. Es importante añadir el aceite de trufa fuera del fuego. No se recomienda utilizarlo para freír ni exponerlo a temperaturas muy altas, porque su función es